皇家的年夜饭菜谱你也能试着做

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今年的年夜饭,

除了刘德华,

你还需要像皇帝学习

时至今日,过年依旧是一件很玄幻的事。

穿新衣服是日常的事,饺子汤圆干脆成了外卖必备。小时候想的过年“穿新衣服吃好吃的”似乎早已失去了意义。

即使这样,为了“春节”,似乎所有人都在忙碌着,四处寻找分享着好货。

这种充满张力的喜悦,和我们潦草的日常截然不同。

对于春节的最高想象,大概就是遥想帝王家了。

鲁迅先生的笑话最有代表性:

是大热天的正午,一个农妇做事做得正苦,忽而叹道:“皇后娘娘真不知道多么快活。这时还不是在床上睡午觉,醒过来的时候,就叫道:‘太监,拿个柿饼来!’”(鲁迅《“人话”》)

即使是“柿饼”,农妇也用永远想象不出皇后娘娘的柿饼能有多好吃。

不过现在不同了。

旧时天子的独享,如今也飞入寻常百姓家。还很方便地可以买到。

今天就想要把曾经的“御用”、“贡品”推荐给大家,其中包括熟食还有食材。

作为一年中最特殊的日子、作为我们每年都要许下期盼(不管有用没用)的日子,春节值得最认真地对待。

想到春节能够吃到些不一样的,而不是“意义大于形式”,我就觉得,这过年还挺有盼头的。

|01 故宫淘宝 X 稻香村:

“事已至此,唯有蛋出江湖!”

大清国已经亡了一百多年啦~所以如今,想要吃到名义上最正宗的“御用”食物,只有等故宫自己出啦~

为了这次年货,故宫淘宝和稻香村合作,推出“宜入新年”故宫食品糕点礼盒“酥酥乎乎”——

以一颗蛋为创意主题,

里面有潮式酥、蛋黄酥、贵妃酥、百花酥

四种不同的糕点,

每种里面又分为四种不同的口味。

啊哈,这款故宫半个月前推出的礼盒你以为还能抢得到?

很遗憾,现在“酥酥乎乎糕点”已经被抢光了~

(⊙o⊙)…

不过,里面的点心诸如蛋黄酥、枣花酥、绿豆酥什么的,其实还可以在“稻香村”家买到。

另外,故宫出品的红茶系列,还是可以买到哒。点心与茶搭配,刮油消食又解腻,吃口点心再喝口茶,完美!

|02 祥禾饽饽铺:

最挑剔的寻常人家,

面对祥禾的“中国版士力架”也说不出话来

饽饽,是清朝对糕点的统称,清宫里设有“御饽饽房”,在民间经营正统宫廷糕点的,就叫饽饽铺。

严格来说,“祥禾饽饽铺”算不上啥“御用”,因为只有40年的历史。却因为实打实用的清宫古方,还有三代人流传下来的宫廷制作手艺,倒成了如今最有回忆的老味道。

去年,故宫“御膳房”在天猫上开了旗舰店

——“朕的心意”,

就把祥禾的糕点,

作为首批御膳糕点系列产品。

枣花酥、如意饼、佛手酥、状元饼、蜜三刀……这些名字一下就穿越回百年前。

一壶酽茶就两块白皮,宫门内的情调在2018年的春节特别温暖。

槽子糕要三碰头,面粉必须筛两遍,酒皮是十年陈花雕……

除了不偷懒的手工制作、不含糊的用料,祥禾饽饽铺里每样糕点的包装,都是用的牛皮纸包,加上祥禾饽饽铺的红色门票,用麻绳穿好。

是那时候的东西,没错了。

|03 “雪舫蒋”火腿:

慈禧说,要胖先胖腿

作为浙江人,我对金华一直是陌生的。

不像杭州宁波温州,有政治经济上的影响力,提起金华,我的第一反应总是“金华火腿”。

金华火腿好吃,自《舌尖上的中国》以后,全国人民都知道了。

对于吃货来讲,“金华火腿出东阳,东阳火腿出上蒋”。

上蒋的“雪舫蒋火腿”是其中极品,胡雪岩的母亲就很喜欢。胡雪岩又把火腿呈献皇室,得到慈禧太后的赏识,被列为皇家贡品。

更夸张的是,因为它制作讲究,每一年的火腿行情和标准都由当年的“雪舫蒋”品质为依据来判定。

书上写“雪舫蒋”的火腿

“形如琵琶,红似玫瑰,亮若水晶,

皮薄骨细,腿心丰满,

不咸不淡,香气氤氲”。

我不知道现在的“雪舫蒋”是不是还像曾经那样严格遵循“天时地利人和”,但这老牌子是一代代传下来了。

每当看到现在有人抱怨说“金华火腿名不副实”,就会有金华人不屑:你买的不是“雪舫蒋”啊。

一整条火腿,几乎每一个部分都很有特色,吃法也大不相同。

中方、上方的肉质最细嫩,拿来做蜜汁火方才不算暴殄天物;火踵适合炖煮,滴油、火爪部位更适合煮汤……嘶,写得我自己的口水都要滴下来了。

|04 荔浦芋头:

爱心觉罗·没品位·爱吃·弘历都停不下来

因为一部《宰相刘罗锅》而成为爆款的大概只有“荔浦芋头”了。

我还记得当时和大人一副色眯眯的样子:“甜若鲜蜜,松软若美女之酥胸!”

皇上:“放屁!涩口之极!搞得我现在喝茶都没味!”

看了电视,有多少人学着刘罗锅那样迫不及待地狼吞虎咽,结果舌头烫麻了hhhhhhhhhhhhhhhh

早在明朝,荔浦芋头就已经作为皇家特供被送进御膳房了。

椭圆形的大芋头切开后布满了细小的红筋去皮以后隔水蒸,粉粉的香味一下子弥漫了房间,蘸着白砂糖,就是与乾隆相似的享受了。

|05 富平柿饼:

皇后娘娘爱吃柿饼,吃一个,扔一个

柿饼常见。

用机器、烤箱迅速烘干,放入冷库出霜,制作一枚普通的柿饼只要10天,就如在超市或者小摊上看到的那些饼形的。

甜是甜,可那种味道总是不长久,还容易吃到发涩发苦的柿饼。

皇帝老儿吃的柿饼可不一样,

人家吃的是“富平吊柿”。

富平的柿饼个头不大,

头是尖尖的,用悬挂吊晒来风干;

里面亮晶晶的,

Q弹Q弹的,还有流心。

甜度自然是不用说的,

而且完全没有人工添加甜素的腻感。

最难得的是,如今大部分正宗富平柿饼的制作还是依据着老祖宗传下来的手艺。

遵循手工古法,用天然晾晒,晒足了一个半月时间,直到挂满了浓霜。

所以还是原来的老味道啊~

|06 羊肚菌:

一天一颗羊肚菌,活到99

菌子要吃云南的。每年有那么多云南人为了吃野生菌子中毒而死,可就是架不住人家好吃啊。

这其中,最有名的要数野生“羊肚菌”,因其形状类似羊肚得名。

老话“山珍海味”中的“山”,即为羊肚菌。人说松露珍贵,可要真比起来,松露和羊肚菌谁是老大,还不一定。

这种菌子只生长于山火过后的云南林地,海拔2000-3000米左右。

却因为它“难以描述的美味”,很多人为了采摘这种山珍,而心甘情愿的迷失在森林里。

传说里有明神宗朱翊钧积劳成疾,什么都吃不下,直到喝了羊肚菌汤才胃口大开。

传说是真是假,早已没人知道了,不过可以确定的是,羊肚菌在全国众多贡品里,也是很独特的存在。

|07 苏尼特羊:

能让南北方握手言和的,

只有雪天里的一碗羊肉

就算都是内蒙地区的羊,那也有差别。苏尼特羊是元明清皇宫贡品,涮肉专用。

讲真,就连元朝、清朝皇室这些马背上的民族都喜欢的羊,一定是好羊。

苏尼特羊长在锡林郭勒盟西边。

这里草短,植物种类多,羊肉味道最香、膻味最轻;又因为是散养的,吃牧草、喝泉水,瘦肉率特别高。

如今北京城里鼎鼎有名的“满恒记”,就专用的苏尼特羊,还是老板亲自去大西北考察了一圈挑中的。

我知道年夜饭会将会是最美妙的一餐。

不仅是食物的丰富,不仅是人的团聚,更是那种仪式感——为了这一天,我曾“上山下海”地努力寻觅。

在365天、1095餐饭以后,回忆起这一顿晚饭,还是会感叹:真的是如帝王般的享受啊。

《宪宗元宵行乐图》

文字 良宴

图片 立刀帅

部分图片来源网络

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